Die Äpfel schälen. Nicht vierteil, sondern mit einem Kernstecher das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel dann in Scheiben schneiden. Das Loch in der Mitte muss erhalten bleiben. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Das Eigelb und den Zucker in die Mulde geben und gut verrühren. Nach und nach Salz, geriebene Orangenschale, Rum, Kirschwasser und Milch hinzugeben und einen Teig kneten. Den Teig ca. 1 ½ Stunden stehen lassen. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und sofort in das heiße Fett geben. Goldbraun ausbacken lassen und anschließend auf eine vorgewärmte Platte legen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.